Profil professionnel
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Frise chronologique
Generic
Cédric Berckmans

Cédric Berckmans

Cuisinier
Linkebeek

Profil professionnel

Fort d'une expérience de 20 ans dans l'HoReCa, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education

Expérience professionnelle

Chef de partie

ISS catering
Braine-l'Alleud
04.2024 - 02.2025
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
  • Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.

Chef de partie

sodexo
Braine-l'Alleud
06.2023 - 04.2024
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
  • Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.

chef de cuisine

Baxterstorey
Bruxelles (Uccle)
12.2018 - 06.2023
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.

Second de cuisine

orpéa
Uccle
01.2015 - 07.2017
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
  • Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Répartition des tâches au sein de l'équipe pour optimiser le temps et l'utilisation des ressources.
  • Contrôle régulier de la propreté et du rangement dans les espaces de préparation culinaire.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Organisation de la production pour [Nombre] couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
  • Adaptation des menus en fonction des saisons, des produits disponibles et des demandes spécifiques.
  • Collaboration étroite avec le Chef pour élaborer une offre attractive répondant aux attentes de la clientèle.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.

Chef de partie

les 2frères
Uccle
03.2011 - 12.2015
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
  • Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.

Formation

C.E.S.S. - Horeca

Institut saint Vincent de Paul
Bruxelles (Uccle)
09.1994 - 06.1999

Compétences

  • Principes de cuisson

  • Gestion des fournisseurs

  • Optimisation de la charge de travail

  • Relevé de température

  • Souci du détail

  • Relations fournisseurs

  • Flexibilité

  • Contrôle de l'application des règles QHSE

  • Organisation des stocks

  • Élaboration de fiches techniques

  • Planification de menus

  • Gestion des viandes

  • Minutie

  • Entretien de la cuisine

  • Chaîne du froid

  • Mise en chambre froide

  • Élaboration de menus

  • Empathie envers le personnel

  • Concentration

  • Utilisation de fours

  • Approvisionnement et stockage

  • Endurance

  • Formation des apprentis

  • Créativité culinaire

  • Techniques de cuisson

Informations complémentaires

  • Cinéma
  • Cuisine du monde
  • Pâtisserie
  • Voyages : U.S.A, Italie, Espagne, Pologne, République Chèque, Allemagne, Suisse, France, Hollande, Maroc
  • Pratique du natation depuis 25 ans

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue

Frise chronologique

Chef de partie

ISS catering
04.2024 - 02.2025

Chef de partie

sodexo
06.2023 - 04.2024

chef de cuisine

Baxterstorey
12.2018 - 06.2023

Second de cuisine

orpéa
01.2015 - 07.2017

Chef de partie

les 2frères
03.2011 - 12.2015

C.E.S.S. - Horeca

Institut saint Vincent de Paul
09.1994 - 06.1999

Les gens que vous connaissez peuvent-être

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Cédric BerckmansCuisinier