Maxime Anselot
ANTOING
Profil professionnel
Chef de cuisine professionnel, j'organise des productions culinaires respectant budgets et règles d'hygiène. Mon leadership et ma bonne humeur me permettent de travailler efficacement sous pression, garantissant ainsi une production de qualité.
En 2011 j'ai subi une opération au dos et j'ai été victime d'une erreur médicale qui m'a graduellement handicapé jusqu'à un arrêt complet du travail en 2014. En 2024, une nouvelle opération réussie m'a rendu ma mobilité.
Après un an de convalescence, j'ai pu reprendre le travail à mi-temps dans le secteur HORECA.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
3
3
years of post-secondary education
14
14
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
New Thermen TADEMA
Halle
2025.08 - Actuel
- Supervision des équipes en cuisine.
- Formation des apprentis sur les techniques de base en cuisine.
- Gestion des stocks
- Connaissance et application des normes légales d'hygiène
- Connaissance approfondie des recettes des cuisines française et belge
- Bonne connaissance des préparations classiques italiennes
- Intérêt certain pour la cuisine végétarienne, vegan, sans lactose et sans gluten
Chef de partie
Chef de partie à l'Hôtel International Mayfair Barsey
2010.01 - 2014.11
- Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, Assurer un dressage soigné des assiettes pour valoriser les plats. en respectant les règles de présentation.
Chef de cuisine
restaurant Le Duplex
2005.01 - 2009.12
- Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
Chef de cuisine
restaurant Le Bourgeois Bohème
Bruxelles
2003.01 - 2004.10
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
- Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Préparation des plats complexes selon des recettes traditionnelles.
- Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
- Gestion des approvisionnements et des stocks alimentaires.
- Sélection des fournisseurs afin de garantir des produits de qualité.
- Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
Responsable de cuisine et salle
Société Super Travel
Courchevel, France
2002.11 - 2003.05
- Anticipation des besoins, des problématiques et des urgences à traiter. La société Super Travel loue des chalets luxueux avec personnel.
- Entrée en contact facile et bonne aisance relationnelle avec tout type d'interlocuteur.
- Transmission d'informations et de messages en interne de manière claire et compréhensible.
- Organisation des activités en fonction de leur temps de traitement et du planning.
- Entraide auprès des collègues de travail en partageant des informations et en proposant des solutions aux problèmes.
Gérant de bar et pizzeria
Le Ripper Bar
Eastavayer-le Lac Suisse
2001.01 - 2002.09
- Coordination de la production en cuisine, des envois en salle.
- Gestion des plannings de travail, absences et congés.
- Actualisation des menus en fonction des tendances.
- Amélioration constante de la qualité d'accueil et de service.
- Création d'évènements
Formation
Restaurateur Traiteur - Hôtellerie
INFOBO
Bruxelles 1995.09 - 1998.09
Compétences
- Respect des normes d'hygiène
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Organisation du travail
- Rapidité d'exécution
- Flexibilité horaire
- Bon relationnel
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
C2
Néerlandais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- passionné par la mécanique automobile et par les véhicules ancêtres
- J'adore la montagne en toutes saisons
- Passionné des chiens
Chronologie
Chef de cuisine
New Thermen TADEMA
2025.08 - Actuel
Chef de partie
Chef de partie à l'Hôtel International Mayfair Barsey
2010.01 - 2014.11
Chef de cuisine
restaurant Le Duplex
2005.01 - 2009.12
Chef de cuisine
restaurant Le Bourgeois Bohème
2003.01 - 2004.10
Responsable de cuisine et salle
Société Super Travel
2002.11 - 2003.05
Gérant de bar et pizzeria
Le Ripper Bar
2001.01 - 2002.09
Restaurateur Traiteur - Hôtellerie
INFOBO
1995.09 - 1998.09