Profil professionnel
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Chronologie
Generic
Guglielmo Rossetto

Guglielmo Rossetto

Cuisinier
Bruxelles

Profil professionnel

Chef de partie expérimenté aux commandes de la section froide d'un établissement étoile depuis 1 an et demie. Rigoureux, organisé et autonome, je veille à la qualité des préparations pour garantir la satisfaction des convives. Doté d'un excellent relationnel et capable de pédagogie, je tiens mon poste en faisant preuve de réactivité et d'initiative.

Vue d'ensemble

6
6
years of professional experience

Expérience

Chef de Partie

Hummus x Hortense
Bruxelles
09.2023 - Actuel
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
  • Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
  • Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.

Commis de Cuisine

Ristorante Materia
Cernobbio
05.2023 - 09.2023
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides et desserts.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
  • Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
  • Préparation et dressage minutieux des plats, contribuant à une présentation esthétique et appétissante.

Chef de Rang / Barista

Le Perroquet
Bruxelles
05.2020
  • Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
  • Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
  • Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
  • Mise en place de la salle, dressage des tables, contrôle de la propreté du linge de table et de la vaisselle, disposition des accessoires de décoration.
  • Veille à la satisfaction des clients, anticipation des besoins et offre d'un service de qualité afin de leur offrir une expérience agréable.
  • Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
  • Mise en place des espaces de réception (salle et terrasse) avant l'ouverture de l'établissement.

Serveur

Seedz
Bruxelles
03.2018 - 01.2019

Formation

Master de spécialisation - Master of Applied Gastronomy: Culinary Arts

Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Pollenzo
/2022 - /2023

Master - Master en Sciences Psychologiques à finalité Clinique et psychopathologie

Université Libre de Bruxelles
Bruxelles
/2020 - /2022

Bachelier - Sciences Psychologiques et de l'Education

Université Libre de Bruxelles
Bruxelles
/2017 - /2020

Ecole Européenne de Uccle 1
Bruxelles
/2003 - /2017

Compétences

  • Aptitude à travailler dans un environnement exigeant

  • Motivation constante

  • Ajustement aux changements soudains

  • Motivation sous pression

  • Empathie envers le personnel

  • Rigueur

  • Autonomie

  • Esprit d'équipe

Informations complémentaires

  • Passion pour les cuisines du monde
  • Lecture
  • Art

Langues

Italien
Langue maternelle
Français
Bilingue
Anglais
Bilingue
Espagnol
Opérationnel

Chronologie

Chef de Partie

Hummus x Hortense
09.2023 - Actuel

Commis de Cuisine

Ristorante Materia
05.2023 - 09.2023

Chef de Rang / Barista

Le Perroquet
05.2020

Serveur

Seedz
03.2018 - 01.2019

Master de spécialisation - Master of Applied Gastronomy: Culinary Arts

Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo
/2022 - /2023

Master - Master en Sciences Psychologiques à finalité Clinique et psychopathologie

Université Libre de Bruxelles
/2020 - /2022

Bachelier - Sciences Psychologiques et de l'Education

Université Libre de Bruxelles
/2017 - /2020

Ecole Européenne de Uccle 1
/2003 - /2017

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