BRUCE DI CESARE
Responsable hôtelier / Chef de cuisine
The opposite of a true statement is a false statement, but the opposite of a profound truth may well be another profound truth.
Niels Bohr
Profil professionnel
Professionnel avec plus de 20 ans d'expérience en tant que Chef de cuisine et responsable hôteliers dans des résidence haut standing, j'ai acquis de solides compétences en gestion, service et organisation. Enthousiaste, organisé et doté d'un sens du détail, je cherche à rejoindre un nouveau groupe à la réputation de votre établissement.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
Expérience
Responsable pôle hôtelier / cuisine
LNA.santé
Waterloo
05.2008 - Actuel
- Gestion et coordination des services de restauration, management opérationnel de 20 personnes pour une résidence de 150 places.
- Gestion des opérations quotidiennes du service, commandes fournisseurs, supervision du personnel, coordination des différentes équipes salle/cuisine, contrôle régulier des normes d'hygiène.
- Négociation et gestion des contrats fournisseurs, suivi du budget alloué à chaque département.
- Coordination des activités, mise en place d'animations, décoration des espaces.
- Recrutement du personnels, formation du personnel aux standards de l'entreprise, mise en place du parcours d'intégration et montée en compétences des équipes. Gestion des plannings et des congés.
- Collaboration avec d'autres chefs de service pour élaborer des menus répondant aux attentes des résidents.
Chef de cuisine
Le Sagitaire
Bruxelles (Uccle)
06.2004 - 05.2008
- Suivi des stocks et commandes auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison, visite des exploitations.
- Conception de la carte et des menus.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Dispatcheur centre croix rouge
croix rouge
Charleroi
07.2001 - 03.2004
- Organisation, planification et suivi en temps réel des itinéraires, Communication d'informations aux chauffeurs.
- Préparation et traitement des documents, évaluation des problèmes, organisation des interventions selon le niveau d'urgence.
Boulanger-pâtissier
Artisanal
Charleroi
09.1998 - 01.2001
- Réalisation des viennoiseries, des pâtisseries, Cuisson des pains.
- Nettoyage et entretien des locaux.
Formation
Hôtellerie/ cuisine
09.1992 - 06.1996
Bonnes Pratiques d'Hygiène
01.2004 -
- Formation HACCP:
- Bonnes Pratiques d'Hygiène, de Fabrication.
- Analyse des dangers.
- points critiques pour leur maîtrise.
- Former à l'autocontrôle sur tablette, PMS, procédures.
- Audit et contrôles d'hygiène.
Management du personnel
05.2004 -
- Formation en Management du personnel:
- Organiser, motiver, animer son équipe en fonction des objectifs fixés.
- Planification, organisation et allocation des ressources et tâches sur un planning visuel.
- La gestion des conflits en prenant en considération leurs besoins et leurs attentes.
- La gestion de projet, clarifier les rôles de chacun et les échéances à respecter.
Portail de commande.
01.2015 - 12.2024
- Formation sur un portail de commande:
- Suivre de la saisie des commandes à la réception.
- Réalisation des menus sur un cycle de 6 semaines.
- Chiffrer et optimiser la gestion du coût/jour les repas CRJ.
- gestion du reportings / inventaire mensuels.
Compétences
- Gestion des stocks, sens de l'organisation
- Contrôle qualité, nettoyage et hygiène des espaces
- Flexibilité et adaptation, gestion du temps
- Diplomatie et écoute de l'équipe
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Suivi des coûts alimentaires
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Négociation avec fournisseurs
- Gestion de brigade
- Adaptabilité aux changements
Langues
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Passion pour l'aviation (pilotage, navigation)
- l'Histoire ( participe aux commémorations)
- Artiste (peinture, modélisme).
- Sport d'équipe l'airsoft.
- la musique (pratique la batterie)
Chronologie
Compass group - Pomona. - , Portail de commande.
01.2015 - 12.2024
Responsable pôle hôtelier / cuisine - LNA.santé
05.2008 - Actuel
Chef de cuisine - Le Sagitaire
06.2004 - 05.2008
LNA-Santé - , Management du personnel
05.2004 -
AFSCA- AVIQ- IFAPME- LNA - , Bonnes Pratiques d'Hygiène
01.2004 -
Dispatcheur centre croix rouge - croix rouge
07.2001 - 03.2004
Boulanger-pâtissier - Artisanal
09.1998 - 01.2001
Institut Notre-Dame - , Hôtellerie/ cuisine
09.1992 - 06.1996