SPENCER PURVEY

Expérience

Chef de cuisine

Bruno Pellissier/ Refuge Du Bois

Champagny En Vanoise

01.2016 - 10.2024

Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Participation aux salons et autres événements gastronomiques de la région pour découvrir de nouvelles tendances.
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.

Chef de cuisine

La Poya

Champagny en Vanoise

12.2014 - 04.2015

Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Conception de la carte et du menu.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
Evaluation régulière du niveau de satisfaction client pour ajuster les menus et les services proposés en conséquence.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.

Sous-chef

Monroes Pub/ Restaurant

Port Grimaud

10.2009 - 06.2013

Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
Assurer un bon roulement dans la production culinaire lors des heures de pointe.
Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
Coordination avec l'équipe de salle pour garantir la qualité du service, signalement des produits en rupture.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Gestion efficace des stocks de denrées alimentaires, en minimisant les pertes et les gaspillages.
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Management d'une équipe de 7 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement.
Suivi des tendances culinaires pour proposer des nouveautés au menu et améliorer l'offre du restaurant.
Supervision de la mise en place pour garantir le bon déroulement de chaque service.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.

Sous-chef

La Crémaillère

Alpe D'Huez

01.2009 - 04.2009

Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Assurer un bon roulement dans la production culinaire lors des heures de pointe.
Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

Propriétaire/Chef De Cuisine

Portela de Spencerino

Budens, Portugal

01.2008 - 12.2008

Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Conception de la carte et du menu.
Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Amélioration continue des techniques culinaires à travers la recherche sur les tendances gastronomiques actuelles.
Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Chef

Oceanico Group

Praia de Luz

02.2006 - 01.2008

Management d'une équipe de 10 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Supervision du nettoyage et de l'entretien du matériel de cuisine pour assurer un environnement sain et sécurisé.
Gestion efficace du temps afin d'assurer le bon déroulement du service durant les heures de pointe.
Suivi des indicateurs de performance et mise en place d'actions correctives pour assurer l'atteinte des objectifs.
Mise en place et suivi d'un planning de travail pour optimiser la répartition des tâches et responsabilités.
Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des préférences et restrictions alimentaires.
Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
Participation aux salons et autres événements gastronomiques de la région pour découvrir de nouvelles tendances.
Application stricte des règles HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire dans l'établissement.
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Définition de la politique générale de l'entreprise, application des normes réglementaires.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Création de menus originaux pour des occasions spéciales selon les exigences des clients.
Mise en place d'un plan de communication pour développer la notoriété de l'entreprise et attirer de nouveaux clients.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Création de nouvelles recettes originales qui correspondent à l'image et au concept du restaurant.
Formation du personnel aux techniques culinaires, à la présentation des plats et au respect des normes d'hygiène.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Chef de cuisine

Chef de cuisine

Sous-chef

Sous-chef

Propriétaire/Chef De Cuisine

Chef

Compétences

Informations complémentaires

Langues

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