Sebastien van der beeten
Chef Cuisinier
genappe
Profil professionnel
Après diverses expériences dans plusieurs restaurants étoilés, dans mon propre restaurant, je cherche un nouveau défis en tant que chef de cuisine. Je souhaite rejoindre une équipe dynamique et motivée d'arriver à l'excellence. Je souhaite également partager ma passion et mon expérience pour la cuisine gastronomique et la charcuterie.
Vue d'ensemble
8
8
years of post-secondary education
15
15
years of professional experience
Expérience
Second de cuisine
divino gusto
Nivelles
2023.10 - Actuel
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
chef executif
la bonne étoile by isabelle arpin
Bruxelles
2022.01 - 2023.10
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Chef de cuisine
la petite auberge
Andenne
2020.09 - 2022.01
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Chef de cuisine
anarchy
zaventem
2018.02 - 2020.09
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Chef de partie
bozar 2 étoile
Bruxelles
2016.09 - 2018.01
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
Second de cuisine
aux petits oignons
Jodoigne
2009.10 - 2016.09
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
Chef de parti froid
la baita
Wavre
2008.07 - 2009.10
- Management d'une équipe de 2 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
Formation
C.E.S.S. - horeca
ecole hotellière provinciale de namur
namur 2003.09 - 2008.08
Bachelier - général
collège st etienne
court st étienne 2000.09 - 2003.06
Compétences
- Réactivité face aux imprévus
- Résolution créative de problèmes
- Motivation du personnel
- Dynamisme professionnel
- Lecture rapide des commandes
- Suivi des fournisseurs
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Voyages : [Pays]
- Oenologie
- Cuisine
Langues
Français
Courant
Anglais
Intermédiaire
Néerlandais
Intermédiaire
Chronologie
Second de cuisine
divino gusto
2023.10 - Actuel
chef executif
la bonne étoile by isabelle arpin
2022.01 - 2023.10
Chef de cuisine
la petite auberge
2020.09 - 2022.01
Chef de cuisine
anarchy
2018.02 - 2020.09
Chef de partie
bozar 2 étoile
2016.09 - 2018.01
Second de cuisine
aux petits oignons
2009.10 - 2016.09
Chef de parti froid
la baita
2008.07 - 2009.10
C.E.S.S. - horeca
ecole hotellière provinciale de namur
2003.09 - 2008.08
Bachelier - général
collège st etienne
2000.09 - 2003.06