Sandro Bracone
Olne
Profil professionnel
Passionné de cuisine depuis mon plus jeune âge, j'ai pu en faire mon métier et devenir mon propre patron. Animateur qualifié, je suis très sociable et le contact avec les personnes m'est très facile. Quoi de mieux que d'exercer un métier que l'on aime et ainsi vivre de sa passion.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
6
6
years of post-secondary education
9
9
years of professional experience
Expérience
Chef de partie
La bonne fourchette
Villers-Le-Bouillet
2026.08 - 2026.10
- Préparation des aliments et réalisation des plats selon les recettes, avec un dressage d'assiettes respectant les règles de présentation pour garantir la satisfaction des clients.
- Cuisson des viandes et des poissons par différentes méthodes, assurant la qualité et le goût des plats servis.
- Contrôle des plats pour le service, esthétique et dressage.
- Vérification des dates limites de consommation des produits.
- Nettoyage et remise en ordre des locaux à la fin du service, garantissant un environnement de travail conforme aux normes d'hygiène.
Chef de cuisine
Le p'tit lion
Stembert
2026.01 - 2026.06
- Supervision et coordination des activités en cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins d'un restaurant en concertation avec le patron et en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Préparation et cuisson des plats.
- Gestion des demandes spécifiques et allergies alimentaires.
- Formation de nombreux apprentis de cuisine afin de leur permettre d'occuper des postes de commis et de second.
- Gestion des stocks et commandes de produits alimentaires.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Cuisinier en collectivité
Les jardins d'Ameline
Oupeye
2025.06 - 2025.12
- Élaboration des menus et gestion des stocks pour assurer une préparation optimale des plats destinés aux résidents.
- Création de menus adaptés à des régimes alimentaires et des contraintes diététiques.
- Préparation de plats selon les différents régimes alimentaires.
- Contrôle régulier des températures des réfrigérateurs et des congélateurs pour garantir la sécurité alimentaire.
- Conservation des produits et des préparations dans le respect des règles de sécurité alimentaire pour prévenir les risques sanitaires.
- Fourniture d'informations sur les documents de traçabilité et d'hygiène.
Chef de partie
La charnale
Grivegnée
2025.04 - 2025.05
- Maîtrise des techniques de cuisson pour garantir la perfection des viandes et des frites
- Supervision de la cuisson des viandes au grill afin d'assurer une qualité optimale
- Élaboration de sauces variées pour enrichir les plats et satisfaire les clients
Chef cuisinier
The hunter
Saint geroges sur meuse
2024.04 - 2025.04
- Gestion des stocks, prise des commandes, élaboration des menus, création de plats et sauces pour garantir une expérience culinaire de qualité.
- Optimisation de l'espace Take away pour offrir un service client plus fluide et efficace.
- Prise en compte de la disponibilité des produits saisonniers et du prix de ceux--ci en vue de préparer des plats et des menus promotionnels.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins d'un restaurant en concertation avec le patron et en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Mise en place d'une filière d'approvisionnement en circuit court en concluant des ententes avec les producteurs et les artisans locaux afin qu'ils fournissent des produits répondant parfaitement aux besoins du service, à un coût concurrentiel pour le restaurant grâce à un volume de ventes garanti.
Cuisinier traiteur
Indépendant complémentaire
Liège
2018.04 - 2024.12
- Gestion d'un foodtruck spécialisé dans la vente de hamburgers et de frites maison
- Sélection de fournisseurs de matières premières de grande qualité.
- Élaboration de menus en fonction des demandes.
- Organisation de la production culinaire en fonction des commandes des clients, des stocks et de la saison.
Chef cuisinier
Burger Beef and Beer
Rocourt
2020.02 - 2024.03
- Supervision d'une équipe de 5 personnes, incluant la distribution des tâches, l'évaluation de la qualité du travail et la vérification du dressage des assiettes.
- Gestion du processus de recrutement et formation d'une équipe de collaborateurs pour assurer un service de qualité.
- Élaboration de recettes innovantes pour diversifier le menu et les sauces.
- Préparation du matériel et des ingrédients nécessaires à l'élaboration des plats pour soutenir les opérations culinaires.
- Offre de services culinaires personnalisés pour des événements privés.
Formation
C.E.S.S. - Gestion de base
Chateau Massart
Liège 2018.01 - 2018.06
C.E.S.S. - Animateur
Collège Saint francois D'assise
Ans 2002.09 - 2008.06
Compétences
- Techniques de dressage
- Élaboration de menus
- Innovation culinaire
- Gestion des stocks
- Hygiène et propreté
- Respect de la réglementation
- Travail en équipe
- Formation
- Leadership culinaire
- Gestion du stress
- Sens du détail
Informations complémentaires
- Cuisine
- Musique
- Famille
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Chef de partie
La bonne fourchette
2026.08 - 2026.10
Chef de cuisine
Le p'tit lion
2026.01 - 2026.06
Cuisinier en collectivité
Les jardins d'Ameline
2025.06 - 2025.12
Chef de partie
La charnale
2025.04 - 2025.05
Chef cuisinier
The hunter
2024.04 - 2025.04
Chef cuisinier
Burger Beef and Beer
2020.02 - 2024.03
Cuisinier traiteur
Indépendant complémentaire
2018.04 - 2024.12
C.E.S.S. - Gestion de base
Chateau Massart
2018.01 - 2018.06
C.E.S.S. - Animateur
Collège Saint francois D'assise
2002.09 - 2008.06