Pascal Jadoul
Chef gérant
Leuze en Hainaut
Profil professionnel
Chef gérant ayant une longue expérience, je suis passionné par mon métier et je jouis d'une grande expertise non seulement dans la gestion des équipes, leurs formations aussi bien en nouvelles technologies que de la sécurité et de l'hygiène en cuisine. Je suis rigoureux et soucieux du respect des normes d’hygiène, de la qualité au niveau de la production et du service à la clientèle. Je favorise un environnement de travail motivant. Mon sens du leadership et ma capacité à innover en cuisine sont des atouts précieux.
Formations & Prix obtenus:
* Lauréat au concours 1990 des jeunes commis de Belgique organisé par les Maîtres cuisiniers de Belgique (Président Pierre Romeyer)
* Compagnon de l'ordre des sommeliers de Belgique
* Académie Gérant Sodexo 2007
* Ecole du Feu Sodexo 2007
* Cuisson sous-vide à juste température au CREA à Paris (Pr Bruno Goussault & Joël Robuchon)
* Ecole des chefs (Atelier Yves Mattagne)
* Lauréat Battle of Chef 2018 Compass Group
Vue d'ensemble
1
1
Certification
6
6
years of post-secondary education
36
36
years of professional experience
Expérience
Chef gérant (Formations & Remplacements)
Compass Group Belgique
Belgique francophone
2024.07 - Actuel
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Présent dans les trois secteurs essentiels du groupe ( Eurest - Médirest et Scolarest)
Chef Gérant
Sodexo Belgique & Compass Group Belgique
Bruxelles (Etterbeek) Parlement Européen
2008.01 - 2024.06
- Différents postes comme chef gérant dans les différents restaurants du Parlement Européen ( Cuisine des députés et Protocolaire - Cuisine du Self et ouverture et gérance du Square de Meeus).
- Différents labels ou certifications obtenus ( Emas / Iso 9001/ auto-contrôles HACCP/ Certicys (Bio)/ Good Food )
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour promouvoir une approche plus responsable de la restauration.
- Participation à divers salons professionnels pour se tenir informé des tendances culinaires actuelles.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
- Gestion d'une équipe composée de 30 employés.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
Second de cuisine (Cuisine Centrale)
Sodexo Belgique
Bruxelles (Anderlecht)
2007.01 - 2008.01
- Responsable de productions ( LF et LC) pour environ 11.000 repas/jour.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine
- Encadrement d'une brigade de neuf personnes.
Cuisinier polyvalent
Daoust Intérim
Bruxelles
2006.09 - 2007.01
- Productions de buffets, sandwiches, plats chauds principalement pour le client Horeto situé au Parc des Expositions du Heysel pour les différents salons ( tel que Batibouw etc....)
Chef de cuisine
Restaurant "La Tour d'Y Voir"
Bruxelles
2005.02 - 2006.09
- Conception de la carte et du menu (Cuisine inventive et fusion)
- Encadrement d'une brigade de 2 personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Second de cuisine
Hôtel Léopold "Salon les Anges"
Bruxelles (Etterbeek)
2004.09 - 2005.01
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Gérant d'établissement hôtelier
Hôtel*** restaurant du Parc "La Table de Camille"
Ath
1999.02 - 2004.09
- Gestion des opérations quotidiennes de l'hôtel, en assurant un service client irréprochable.
- Établissement et maintien d'excellentes relations avec les clients réguliers afin de fidéliser la clientèle.
- Gestion et exploitation d'un hôtel de 11 chambres, 1 restaurant et 1 salles de réunion.
- Organisation d'événements spéciaux tels que mariages, séminaires ou conférences pour diversifier les sources de revenus.
- Mise en place d'animations pour des événements et les périodes festives, décoration des espaces.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir des conditions favorables et optimiser les coûts d'exploitation.
- Gestion globale de l'établissement dont les opérations quotidiennes, la stratégie commerciale et la rentabilité.
- Elaboration des menus, cartes et carte des vins
- Etablissement référencé dans de nombreux guides ( Michelin-Lemaire-Delta)
Chef de cuisine
Rugbyman N°II La maison du Homard
Bruxelles
1992.07 - 1999.02
- Cuisine de la mer au cœur du marché aux poissons (Ste Catherine), spécialiste du homard.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Chef de cuisine
Restobel S.A.
Zaventem (Aéroport National)
1991.06 - 1992.07
- Encadrement d'une brigade de 7 personnes.
- Responsable productions plats froids, sandwiches pour 21 points de ventes de l'aéroport.
- Commandes, gestion des stocks, inventaire
Cuisinier travaillant seul
Restaurant "Les délices du Parc"
Enghien
1991.01 - 1991.06
- Cuisine française. Elaboration de la carte et des suggestions.
- Nettoyage de la cuisine
- Gestion des stocks et commandes
Cuisinier
Armée Belge
Propsteierwald (Allemagne)
1988.09 - 1989.08
Formation
Certificat d'enseignement supérieur professionnel - Hôtellerie-Restauration
CERIA - IPIAT
Bruxelles (Anderlecht) 1982.09 - 1988.06
Compétences
- Connaissance des normes HACCP
- Motivation du personnel
- Sens du leadership
- Satisfaction clientèle
- Innovation en cuisine
- Normes de sécurité
- Bon sens relationnel
- Contrôle de la qualité
- Formation du personnel
- Gestion d'équipe
- Maitrise de logiciels de gestion
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Lecture
- Passion pour la marche & randonnées
- Littérature classique
- Les vins
- Les voyages culturels, Camping, faunes et flores
Langues
Français
Courant
Anglais
Notions
Néerlandais
Notions
Certificats
Formations & Prix obtenus:
* Lauréat au concours 1990 des jeunes commis de Belgique organisé par les Maîtres cuisiniers de Belgique (Président Pierre Romeyer)
* Compagnon de l'ordre des sommeliers de Belgique
* Académie Gérant Sodexo 2007
(People management-communication et assertivité-comptabilité-calcul des foodcost-gestion administrative-Prévention et sécurité-Hygiène)
* Ecole du Feu Sodexo 2007
* Cuisson sous-vide à juste température au CREA à Paris (Pr Bruno Goussault & Joël Robuchon)
* Ecole des chefs (Atelier Yves Mattagne)
* Lauréat Battle of Chef 2018 Compass Group
Chronologie
Chef gérant (Formations & Remplacements)
Compass Group Belgique
2024.07 - Actuel
Chef Gérant
Sodexo Belgique & Compass Group Belgique
2008.01 - 2024.06
Second de cuisine (Cuisine Centrale)
Sodexo Belgique
2007.01 - 2008.01
Cuisinier polyvalent
Daoust Intérim
2006.09 - 2007.01
Chef de cuisine
Restaurant "La Tour d'Y Voir"
2005.02 - 2006.09
Second de cuisine
Hôtel Léopold "Salon les Anges"
2004.09 - 2005.01
Gérant d'établissement hôtelier
Hôtel*** restaurant du Parc "La Table de Camille"
1999.02 - 2004.09
Chef de cuisine
Rugbyman N°II La maison du Homard
1992.07 - 1999.02
Chef de cuisine
Restobel S.A.
1991.06 - 1992.07
Cuisinier travaillant seul
Restaurant "Les délices du Parc"
1991.01 - 1991.06
Cuisinier
Armée Belge
1988.09 - 1989.08
Certificat d'enseignement supérieur professionnel - Hôtellerie-Restauration
CERIA - IPIAT
1982.09 - 1988.06