Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Manager

michael motte

Boucher/Ouvrier boucher/Vendeur magasin
barvaux

Vue d'ensemble

25
25
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education

Expérience

boucher /vendeur responsables

baltus marc
durbuy
01.2024 - 01.2025
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
  • Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
  • Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
  • Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
  • Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
  • Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
  • Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
  • Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
  • Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
  • Conditionnement des pièces découpées en barquette.
  • Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
  • Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
  • Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
  • Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
  • Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
  • Partage d'idées de recettes avec les clients.
  • Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
  • Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
  • Réassort des étals, maintien de vitrines bien achalandées, suivi des stocks en réserve.
  • Préparation de plats et de produits traiteurs selon les fiches techniques et les recettes.
  • Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
  • Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
  • Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
  • Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
  • Cuisson de poulets rôtis à la broche au four, gestion des assaisonnements.

boucher second

Baltus marc
durbuy
08.2019 - 07.2023
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
  • Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
  • Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
  • Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
  • Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
  • Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
  • Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
  • Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
  • Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
  • Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
  • Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
  • Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
  • Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
  • Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
  • Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
  • Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
  • Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
  • Partage d'idées de recettes avec les clients.
  • Information des clients sur la provenance des viandes et sur les partenariats avec des producteurs locaux.
  • Cuisson de poulets rôtis à la broche au four, gestion des assaisonnements.
  • Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
  • Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
  • Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
  • Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
  • Préparation de plats et de produits traiteurs selon les fiches techniques et les recettes.

Cuisinier polyvalent

Gustin christophe
DURBUY
05.2018 - 08.2019
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
  • Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
  • Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
  • Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
  • Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
  • Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
  • Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
  • Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
  • Préparation quotidienne des ingrédients frais.
  • Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
  • Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
  • Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.

QUICK belguim

Rigaux
Marche en famenne
06.2007 - 06.2012
  • Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
  • Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
  • Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
  • Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
  • Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
  • Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
  • Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
  • Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
  • Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
  • Analyse des besoins et des contraintes pour apporter la réponse la plus adaptée.
  • Communication des anomalies ou des difficultés rencontrées à la hiérarchie afin de permettre une résolution rapide.
  • Transmission et communication des informations aux collaborateurs de manière claire afin de faciliter la continuité des opérations.
  • Résolution des problèmes et amélioration des opérations en fournissant un service exceptionnel.
  • Formulation de propositions d'amélioration en s'appuyant sur les retours du terrain.
  • Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.

Maitres d'hôtel cuisiner traiteur menuiserie

ifapme
lodelinsart
04.2000 - 06.2005
  • Accueil de la clientèle, renseignement sur la composition des plats, prise de commande et service.
  • Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
  • Veille à la qualité de service auprès des clients.
  • Rangement et nettoyage du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
  • Organisation et mise en place de buffets et de cocktails pour des événements privés et corporatifs.
  • Création de menus personnalisés en fonction des exigences spécifiques des clients et des tendances culinaires actuelles.
  • Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
  • Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
  • Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
  • Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
  • Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
  • Participation à des salons et des foires gastronomiques pour promouvoir les services et attirer de nouveaux clients.
  • Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
  • Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
  • Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
  • Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
  • Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
  • Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
  • Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
  • Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
  • Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
  • Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
  • Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
  • Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.

Formation

C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE

Quick belguim
LIBRAMONT
09.2013 - 06.2014

C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE

Quick belguim
Marche en famenne
09/2013 - 06/2014

FORMATION HACCP - USINE ALIMENTAIRE

TERBEEKE
MARCHE EN FAMENNE
05.2012 - 08.2012

Compétences

  • Motivation constante
  • Écoute active des besoins clients
  • Ponctualité irréprochable
  • Maintien de l'espace de travail propre
  • Gestion du temps efficace
  • Innovation dans les techniques de découpe
  • Initiative personnelle
  • Mise en place d'étiquetages clairs
  • Sélection qualité des produits
  • Autonomie professionnelle
  • Gestion du stock de viandes
  • Planification tâches quotidienne
  • Capacité à travailler sous pression
  • Créativité dans la présentation des produits
  • Suivi tendances consommation viande
  • Emballage professionnel
  • Dynamisme professionnel
  • Couteaux d'affûtage
  • Leadership positif
  • Esprit d'analyse critique
  • Créativité dans la présentation
  • Persuasion et vente
  • Prise d'initiative
  • Sensibilisation à la sécurité alimentaire
  • Nettoyage et entretien des outils
  • Mise en vitrine
  • Autonomie
  • Découpe de viande
  • Accueil clientèle

Informations complémentaires

  • Gastronomie [nom du pays]
  • Passion pour le [Sport]
  • Art
  • Cuisine du monde
  • Chant
  • Cuisine

Langues

Français
Langue maternelle

Chronologie

boucher /vendeur responsables

baltus marc
01.2024 - 01.2025

boucher second

Baltus marc
08.2019 - 07.2023

Cuisinier polyvalent

Gustin christophe
05.2018 - 08.2019

C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE

Quick belguim
09.2013 - 06.2014

FORMATION HACCP - USINE ALIMENTAIRE

TERBEEKE
05.2012 - 08.2012

QUICK belguim

Rigaux
06.2007 - 06.2012

Maitres d'hôtel cuisiner traiteur menuiserie

ifapme
04.2000 - 06.2005

C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE

Quick belguim
09/2013 - 06/2014

Profils similaires

CRÉER UN PROFIL
michael motteBoucher/Ouvrier boucher/Vendeur magasin