michael motte
Boucher/Ouvrier boucher/Vendeur magasin
barvaux
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
boucher /vendeur responsables
baltus marc
durbuy
01.2024 - 01.2025
- Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
- Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
- Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
- Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
- Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
- Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
- Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
- Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
- Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
- Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
- Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
- Préparation de commandes de viande personnalisées.
- Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
- Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
- Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
- Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
- Conditionnement des pièces découpées en barquette.
- Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
- Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
- Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
- Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
- Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
- Partage d'idées de recettes avec les clients.
- Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
- Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
- Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
- Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
- Réassort des étals, maintien de vitrines bien achalandées, suivi des stocks en réserve.
- Préparation de plats et de produits traiteurs selon les fiches techniques et les recettes.
- Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
- Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
- Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
- Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
- Cuisson de poulets rôtis à la broche au four, gestion des assaisonnements.
boucher second
Baltus marc
durbuy
08.2019 - 07.2023
- Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
- Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
- Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
- Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
- Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
- Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
- Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
- Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
- Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
- Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
- Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
- Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
- Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
- Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
- Préparation de commandes de viande personnalisées.
- Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
- Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
- Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
- Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
- Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
- Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
- Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
- Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
- Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
- Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
- Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
- Partage d'idées de recettes avec les clients.
- Information des clients sur la provenance des viandes et sur les partenariats avec des producteurs locaux.
- Cuisson de poulets rôtis à la broche au four, gestion des assaisonnements.
- Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
- Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
- Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
- Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
- Préparation de plats et de produits traiteurs selon les fiches techniques et les recettes.
Cuisinier polyvalent
Gustin christophe
DURBUY
05.2018 - 08.2019
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
- Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
- Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
- Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
QUICK belguim
Rigaux
Marche en famenne
06.2007 - 06.2012
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
- Analyse des besoins et des contraintes pour apporter la réponse la plus adaptée.
- Communication des anomalies ou des difficultés rencontrées à la hiérarchie afin de permettre une résolution rapide.
- Transmission et communication des informations aux collaborateurs de manière claire afin de faciliter la continuité des opérations.
- Résolution des problèmes et amélioration des opérations en fournissant un service exceptionnel.
- Formulation de propositions d'amélioration en s'appuyant sur les retours du terrain.
- Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
Maitres d'hôtel cuisiner traiteur menuiserie
ifapme
lodelinsart
04.2000 - 06.2005
- Accueil de la clientèle, renseignement sur la composition des plats, prise de commande et service.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Rangement et nettoyage du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
- Organisation et mise en place de buffets et de cocktails pour des événements privés et corporatifs.
- Création de menus personnalisés en fonction des exigences spécifiques des clients et des tendances culinaires actuelles.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Participation à des salons et des foires gastronomiques pour promouvoir les services et attirer de nouveaux clients.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
Formation
C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE
Quick belguim
LIBRAMONT 09.2013 - 06.2014
C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE
Quick belguim
Marche en famenne 09/2013 - 06/2014
FORMATION HACCP - USINE ALIMENTAIRE
TERBEEKE
MARCHE EN FAMENNE 05.2012 - 08.2012
Compétences
- Motivation constante
- Écoute active des besoins clients
- Ponctualité irréprochable
- Maintien de l'espace de travail propre
- Gestion du temps efficace
- Innovation dans les techniques de découpe
- Initiative personnelle
- Mise en place d'étiquetages clairs
- Sélection qualité des produits
- Autonomie professionnelle
- Gestion du stock de viandes
- Planification tâches quotidienne
- Capacité à travailler sous pression
- Créativité dans la présentation des produits
- Suivi tendances consommation viande
- Emballage professionnel
- Dynamisme professionnel
- Couteaux d'affûtage
- Leadership positif
- Esprit d'analyse critique
- Créativité dans la présentation
- Persuasion et vente
- Prise d'initiative
- Sensibilisation à la sécurité alimentaire
- Nettoyage et entretien des outils
- Mise en vitrine
- Autonomie
- Découpe de viande
- Accueil clientèle
Informations complémentaires
- Gastronomie [nom du pays]
- Passion pour le [Sport]
- Art
- Cuisine du monde
- Chant
- Cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
boucher /vendeur responsables
baltus marc
01.2024 - 01.2025
boucher second
Baltus marc
08.2019 - 07.2023
Cuisinier polyvalent
Gustin christophe
05.2018 - 08.2019
C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE
Quick belguim
09.2013 - 06.2014
FORMATION HACCP - USINE ALIMENTAIRE
TERBEEKE
05.2012 - 08.2012
QUICK belguim
Rigaux
06.2007 - 06.2012
Maitres d'hôtel cuisiner traiteur menuiserie
ifapme
04.2000 - 06.2005
C.E.S.S. - BOUCHERIE/CHARCUTERIE
Quick belguim
09/2013 - 06/2014