Lucas Bruno
Chef de Rang / Maitre d'hôtel
Chatelet
Profil professionnel
Maître d'hôtel sérieux et attentionné, doté d'une expérience professionnelle de 5 ans et d'une formation en hôtellerie. Habitué à gérer une équipe de 2 chefs de rangs et 4 commis de salle dans un établissement Gastronomique avec rigueur et efficacité pour garantir l'excellence et la précision du service en salle afin de satisfaire une moyenne de 60 clients par jour.
Vue d'ensemble
3
3
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Maitre d'hôtel
La petite Fugue
Namur
10.2023 - 09.2024
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
- Maintien d'une ambiance chaleureuse et conviviale dans la salle afin que les clients se sentent à l'aise.
- Gestion d'une équipe de 4 à 8 personnes.
- Formation et encadrement du personnel de salle pour garantir un service irréprochable aux clients.
- Contrôle de la bonne remise en état de la salle conformément au plan de nettoyage.
- Gestion et actualisation de la cave des vins pour pouvoir répondre aux envies des clients.
- Remise des menus et conseil des clients dans le choix des plats et des vins.
- Encadrement d'une équipe composée de 2 chef de rangs et commis de salle : formation, planning et coordination des tâches.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Prise en charge des réclamations des clients dans le but de préserver l'image de marque de l'établissement.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion efficace des réservations et attribution des tables aux clients en fonction de leurs préférences.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
Chef de rang
Panorama
Namur
07.2023 - 09.2023
- Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
- Gestion d'un rang d'une capacité de 15 à 30 couverts, encadrement de 1 commis de salle.
- Coordination du service en salle avec l'équipe en cuisine.
- Transmission des retours clients au maître d'hôtel.
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine de manière claire et précise.
- Service rapide et courtois des clients.
- Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
- Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
- Mise en place de la salle, dressage des tables, contrôle de la propreté du linge de table et de la vaisselle, disposition des accessoires de décoration.
- Suivi de l'activité en salle pour anticiper les besoins des clients, service du pain et des boissons.
- Remise de l'addition aux clients, encaissement des règlements en espèce ou avec le terminal portatif.
- Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
Maitre d'hôtel
Fenêtre sur cour
Namur
09.2021 - 07.2023
- Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
- Mise en place de la salle ou des salons privatifs, dressage des tables et préparation des buffets.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Résolution rapide et efficace des problèmes pouvant survenir durant le service ou liés aux plaintes clients.
- Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
Formation
C.E.S.S. - Hôtellerie
Ilon Saint Jacques
Namur 01.2018 - 06.2021
Compétences
- Adaptabilité au changement
- Surveillance des normes d'hygiène
- Empathie envers le client
- Prise de décisions rapide
- Excel avancé
- Créativité dans le service
- Manipulation des outils numériques
- Travail sous pression
- Leadership inspirant
- Suivi de la satisfaction clientèle
- Suivi des tendances culinaires
- Connaissance des vins
- Adaptabilité aux changements
- Maîtrise de l'anglais
- Sommellerie
- Bonne présentation physique
- Sens du service client
- Diplomatie et tact
Informations complémentaires
- Musique
- Gastronomie
- Passion pour la photographie
- Passion pour le cinéma
- Cuisine
- Fan de Japon
- Adore voyager
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Italien
Notions
Néerlandais
Opérationnel
Chronologie
Maitre d'hôtel
La petite Fugue
10.2023 - 09.2024
Chef de rang
Panorama
07.2023 - 09.2023
Maitre d'hôtel
Fenêtre sur cour
09.2021 - 07.2023
C.E.S.S. - Hôtellerie
Ilon Saint Jacques
01.2018 - 06.2021
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