Luca Pepe
La louviere
Summary
Professionista con spiccate abilità di gestione e incentivazione del personale, punta a promuovere un ambiente di lavoro che favorisca la concentrazione, l'efficienza e la produttività anche in situazioni frenetiche. gestione delle scorte, controllo dei costi e valorizzazione dei ristoranti. Affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore , sa occuparsi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio.
Overview
6
6
years of professional experience
Work History
CUISINIER
LA TRATTORIA
05.2023 - 01.2024
- Assunzione, addestramento e organizzazione della brigata di cucina e gestione del personale attraverso azioni correttive e verifiche delle prestazioni.
- Gestione professionale dei rapporti con i fornitori ottenendo un servizio efficiente e di qualità.
- Controllo del rispetto di gusto, dosi ed estetica dei piatti destinati ai clienti in sala.
CUISINIER
L'ANTICA ROMA
12.2022 - 05.2023
- Gestione professionale dei rapporti con i fornitori ottenendo un servizio efficiente e di qualità.
- Ispezione accurata del contenuto delle consegne al fine di verificarne la corrispondenza agli ordini in termini di qualità e quantità.
- Gestione degli ordini ai fornitori nei limiti del budget di riferimento.
- Controllo del rispetto di gusto, dosi ed estetica dei piatti destinati ai clienti in sala.
CUISINIER pizzaiolo
LA MERIDIEN
05.2022 - 12.2022
- Assunzione, addestramento e organizzazione della brigata di cucina e gestione del personale attraverso azioni correttive e verifiche delle prestazioni.
- Gestione professionale dei rapporti con i fornitori ottenendo un servizio efficiente e di qualità.
- Controllo del rispetto di gusto, dosi ed estetica dei piatti destinati ai clienti in sala.
- PREPARATION de la pâte a pizza
STAGE CUISINIER PIZZAIOLO
PIZZERIA GENNARO
05.2018 - 02.2021
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Impostazione di temperature e timer di forni elettrici, friggitrici e tostapane.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
cuisinier
TANKA
05.2023 - ad oggi
- Gestione professionale dei rapporti con i fornitori ottenendo un servizio efficiente e di qualità.
- Assunzione, addestramento e organizzazione della brigata di cucina e gestione del personale attraverso azioni correttive e verifiche delle prestazioni.
- Monitoraggio costante dei processi di linea per garantire continuità in termini di qualità, quantità e presentazione.
- Ideazione di nuovi piatti accogliendo il feedback dei clienti e applicando eventuali modifiche.
- Gestione del personale di brigata comprensiva delle attività di selezione e della formazione on the job.
- Verifica periodica delle scorte e inoltro degli ordini ai fornitori.
- Aggiornamento della proposta culinaria in base alla stagionalità, a eventi e ricorrenze locali e ai trend di settore.
- Creazione di nuove ricette capaci di incontrare il gusto di una clientela ampia per gusti ed esigenze.
- Redazione dell'inventario di prodotti, ingredienti e scorte e gestione degli ordini ai fornitori.
- Gestione degli ordini ai fornitori nei limiti del budget di riferimento.
- Ispezione accurata del contenuto delle consegne al fine di verificarne la corrispondenza agli ordini in termini di qualità e quantità.
- Formazione della brigata di cucina in materia di nutrizione, allergie e restrizioni alimentari.
- Creazione di mise en place che si prestano a un'esecuzione rapida ed efficiente.
- Controllo del rispetto di gusto, dosi ed estetica dei piatti destinati ai clienti in sala.
- Coordinamento dei turni del personale e assegnazione delle mansioni.
- Definizione del menù e calcolo del costo dei piatti tenendo in considerazione tutti i parametri inerenti.
Education
CUISINIER ET PIZZAIOLO - DIPLOME
MULTICENTER
NAPLES04.2018
Skills
- Senso dell'organizzazione e abilità di pianificazione
- Tolleranza allo stress
- Uso sicuro ed efficiente degli strumenti di cucina
- Esperienza in selezione degli ingredienti e creazione dei menù
- Buona predisposizione al lavoro di squadra
- Strategie di ottimizzazione del flusso di lavoro
- Attitudine al lavoro in team
- Doti organizzative
- Manualità e velocità di esecuzione
- Norme di igiene alimentare
- Attenzione ai dettagli
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Rispetto delle norme sanitarie
- Acquisti e approvvigionamenti
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Mise en place
- Teamworking
- Utilizzo di forni e piastre
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Attenzione al cliente
- Tecniche di preparazione e cottura
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conservazione degli alimenti
- Uso degli utensili da cucina
- Formazione dei dipendenti
- Capacità comunicative
- Possesso di HACCP
- Resistenza fisica
- Conoscenza delle materie prime
- Efficienza
- Utilizzo del grill
- Procedure di controllo qualità
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Controllo dei costi
- Velocità
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Creatività
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Manipolazione degli alimenti
- Resistenza allo stress
Languages
Francese
Base
A2
Italiano
Bilingual or Proficient (C2)
Italiano
Bilingual or Proficient (C2)
Italiano
Bilingual or Proficient (C2)
Timeline
CUISINIER
LA TRATTORIA
05.2023 - 01.2024
cuisinier
TANKA
05.2023 - ad oggi
CUISINIER
L'ANTICA ROMA
12.2022 - 05.2023
CUISINIER pizzaiolo
LA MERIDIEN
05.2022 - 12.2022
STAGE CUISINIER PIZZAIOLO
PIZZERIA GENNARO
05.2018 - 02.2021
CUISINIER ET PIZZAIOLO - DIPLOME
MULTICENTER
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