Laetitia Scavone
Cheffe de cuisine
Havré
Profil professionnel
Expérimentée dans la gestion des restaurants et possédant plus de 17 ans d'expérience dans l'élaboration des menus , la gestion d'équipe et la gestion des produits. Capable de fidéliser la clientèle , ce qui a permis de renforcer la renommée des établissements où j'ai travailler. Sachant créer une culture du résultat, améliorer sans cesse le service et innover. Personne organisée et dynamique, dirigeant et motivant ses équipes. Flexible dans les horaires et les jours travaillés. Ingénieuse et soucieuse du détail, polyvalente gérant le stress et prendre des décisions dans l'urgence. Disponible immédiatement.
PS : je cherches du travail dans tout les domaines, cuisine collectivité , école, hôpital.
Nettoyage ect , je m'adapte et apprend vite .
Vue d'ensemble
15
15
years of professional experience
Expérience
cuisinière
la province
havré
04.2025 - Actuel
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
remplaçante du responsable de cuisine
fedasil
Braine-le-Comte
10.2024 - 03.2025
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Serveuse en restauration
la vielle athéne
jemapes
07.2024 - 07.2024
Cuisinier en collectivité
les chèvrefeuilles
havré
01.2022 - 05.2024
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration de préparations froides et chaudes selon les besoins des résidents.
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des plats et du nettoyage des locaux.
- Rangement et remise en ordre de la cuisine après le service, vérification des équipements et des frigos.
- Entretien courant des équipements de cuisine.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation des plats en respectant les recettes et les fiches techniques afin d'obtenir des résultats de qualité homogène.
- Préparation de plats selon des régimes alimentaires, avec des textures modifiées pour des personnes âgées.
- Dressage des assiettes.
- Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation et dressage des repas (petits déjeuners, déjeuners et dîners) en respectant strictement le régime alimentaire des clients.
- Gestion des stocks de denrées alimentaires, avec un suivi rigoureux des dates de péremption et du réapprovisionnement.
- Réalisation des desserts selon les recettes.
- Stockage des aliments en chambre froide dans le respect des températures et de la durée maximale de conditionnement.
- Gestion du service de midi, 100 couverts.
- Production de plus de 100 repas par jour en cuisine centrale, organisation efficace du travail en équipe.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson de viandes, de poissons, de sauces pour accompagner les plats.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Élaboration et mise en œuvre de menus variés pour différents types d'événements.
- Exploration culinaire pour découvrir les nouvelles tendances et techniques en cuisine.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers dans leur apprentissage du métier.
- Soutien à l'équipe aux heures de pointe et signalement des besoins en personnel à la direction.
- Création de recettes adaptées aux intolérances alimentaires ou aux choix alimentaires personnels (végétarien, halal).
Restauratrice
Chez Giulia
Ghlin
05.2018 - 09.2018
- Définition de l'aménagement de l'établissement.
- Contrôle de la propreté de la salle, de la vaisselle, de la tenue réglementaire des personnels en salle et en cuisine.
- Gestion de l'organisation des banquets, séminaires et réceptions.
- Gestion du recrutement des employés, création et gestion du planning hebdomadaire du personnel.
- Gestion de la réputation de l'établissement, notamment sur les réseaux sociaux ou sur les sites de critiques gastronomiques.
- Élaboration des menus (entrées, plats et desserts), avec la participation du chef cuisinier, en cherchant à valoriser les produits et en respectant les objectifs de rentabilité définis dans le cahier des charges.
chef de cuisine
Maxim's
Mons
03.2017 - 05.2018
- Conception de plats innovants à partir de nouvelles méthodes de découpe et de cuisson.
- Préparation de l'ensemble des aliments qui entrent dans la composition des plats, en utilisant des produits de saison et du marché uniquement.
- Gestion des stocks de marchandises, réalisation d'inventaires, établissement des commandes auprès des fournisseurs, négociation des tarifs, réception des livraisons.
- Supervision du service de midi, coordination des équipes en salle et en cuisine.
- Rencontre avec les clients en salle, fidélisation de la clientèle
- Formation des cuisiniers et des commis aux gestes techniques.
Chef de cuisine
leandro trattoria
monceau sur sambre
01.2016 - 12.2016
- Gestion des stocks de marchandises, réalisation d'inventaires, établissement des commandes auprès des fournisseurs, négociation des tarifs, réception des livraisons.
- Rectification des assaisonnements.
- Réalisation des plats, gestion des priorités, respect des modes de cuisson, soin apporté au dressage.
- Organisation des recettes pour une carte variée et différente chaque jour.
Chef de cuisine
Zio franco
monceau sur sambre
08.2014 - 12.2015
- Conception de plats innovants à partir de nouvelles méthodes de découpe et de cuisson.
- Gestion des stocks de marchandises, réalisation d'inventaires, établissement des commandes auprès des fournisseurs, négociation des tarifs, réception des livraisons.
- Préparation de l'ensemble des aliments qui entrent dans la composition des plats, en utilisant des produits de saison et du marché uniquement.
- Rectification des assaisonnements.
- Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
- Supervision du service de midi, coordination des équipes en salle et en cuisine.
- Organisation des recettes pour une carte variée et différente chaque jour.
Chef de cuisine
Au petit resto de martine
Quaregnon
09.2012 - 06.2013
- Préparation de l'ensemble des aliments qui entrent dans la composition des plats, en utilisant des produits de saison et du marché uniquement.
- Conception de plats innovants à partir de nouvelles méthodes de découpe et de cuisson.
- Gestion des stocks de marchandises, réalisation d'inventaires, établissement des commandes auprès des fournisseurs, négociation des tarifs, réception des livraisons.
- Rectification des assaisonnements.
- Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
- Supervision du service de midi, coordination des équipes en salle et en cuisine.
- Contrôle de la bonne tenue de la cuisine et de l'application des protocoles d'hygiène alimentaire en vigueur.
- Organisation des recettes pour une carte variée et différente chaque jour.
- Réalisation des plats, gestion des priorités, respect des modes de cuisson, soin apporté au dressage.
- Conception de la carte des menus à partir des produits de saison et locaux dans la mesure du possible.
stagiaire traiteur
Traiteur bono
Quaregnon
01.2012 - 06.2013
- Formation des commis de cuisine pour réaliser les différentes recettes, présentation des différentes étapes et des modes opératoires, enseignement des gestes techniques et des méthodes de dressage.
- Gestion des approvisionnements (produits frais, matériels, équipements), rédaction des bons de commandes, recherche de fournisseurs, mise en place de partenariats, réception des marchandises.
- Préparation de l'activité sur les sites de réception, déchargement de la camionnette, rangement des produits dans les réfrigérateurs, mise en place de la cuisine, nettoyage du poste de travail.
- Organisation de cocktails, de buffets et de repas pour des grands événements (mariages, réceptions, anniversaires …),
stagiaire commis de cuisine
la trattoria
Mons
09.2011 - 08.2012
- Réalisation d'inventaires afin de maintenir une quantité de marchandises adéquate.
- Mise en application des règles de vie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise.
stagiaire commis de cuisine
belvédere
mons
09.2010 - 08.2011
- Aires de la cuisine maintenues propres et bien organisées pour favoriser l'efficacité.
- Formation aux postes de commis et cuisto pour renforcer l'équipe et répondre à tous les besoins des clients.
- Mise en application des règles de vie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise.
Formation
Restauratrice, Chef De Cuisine - Horeca
École De Promotion Social
Commis De Cuisine - Horeca
École De Promotion Social
Marketing
ETH
Compétences
Réactivité
Gestion des commandes
Gestion des stocks
Élaboration de menus
Dynamique
Facilité a s'intégrer dans une équipe
Motivé, souriante
Endurante face au travaille
Polyvalente
Service en salle
Nettoyage et entretien régulier
Adaptabilité rapide
Dressage artistique
Motivation constante
Sens de la créativité
Innovation culinaire
Formation aux nouvelles techniques culinaires
Persévérance face aux défis
Aptitude à former les apprentis
Conception de recettes originales
Capacité à travailler sous pression
Cuisson maîtrisée
Sang-Froid dans le rush
Rigueur
Goût du travail bien fait
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Endurance
Cuisine de collectivité
Sauces
Cuisson sous vide
Esprit d'équipe
Sens de l'anticipation
Sens de l'organisation
Banquets et restauration
Cohésion d'équipe
Leadership d'équipe
Esprit critique
Créativité
Personnalisé
Je cherches un flexi job dans tout les domaines, disponible les soirs et les weekend ( du vendredi soir au dimanche soir) et jours fériés.
Informations complémentaires
- sport
- lecture
- Passion pour la photographie
- Musique
- Pâtisserie
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Italien
Débutant
Chronologie
cuisinière
la province
04.2025 - Actuel
remplaçante du responsable de cuisine
fedasil
10.2024 - 03.2025
Serveuse en restauration
la vielle athéne
07.2024 - 07.2024
Cuisinier en collectivité
les chèvrefeuilles
01.2022 - 05.2024
Restauratrice
Chez Giulia
05.2018 - 09.2018
chef de cuisine
Maxim's
03.2017 - 05.2018
Chef de cuisine
leandro trattoria
01.2016 - 12.2016
Chef de cuisine
Zio franco
08.2014 - 12.2015
Chef de cuisine
Au petit resto de martine
09.2012 - 06.2013
stagiaire traiteur
Traiteur bono
01.2012 - 06.2013
stagiaire commis de cuisine
la trattoria
09.2011 - 08.2012
stagiaire commis de cuisine
belvédere
09.2010 - 08.2011
Restauratrice, Chef De Cuisine - Horeca
École De Promotion Social
Commis De Cuisine - Horeca
École De Promotion Social
Marketing
ETH
Profils similaires
ayoub ait boukayoub ait bouk
Stagiaire à Préfecture de la Province de TaroudantStagiaire à Préfecture de la Province de Taroudant
Esther ShasireEsther Shasire
Customer Service à Moulin de la ProvinceCustomer Service à Moulin de la Province
Triomphe KivuvuTriomphe Kivuvu
Chargé de cours à Institut Supérieur Pédagogique de la Gombe |Chargé de cours à Institut Supérieur Pédagogique de la Gombe |
Maryline MahieuMaryline Mahieu
Technicienne de surface à AleTechnicienne de surface à Ale
Lorédana MarcqLorédana Marcq
Vendeuse à JBCVendeuse à JBC