Julien De Ridder
Overijse
Profil professionnel
Actuellement responsable atelier traiteur évènementiel, autonome et enthousiaste, toujours à la recherche de nouveaux challenges dans le milieu.
Aime la précision et le travail bien fait, n'hésite pas à réfléchir à de nouvelles recettes ou comment améliorer son travail.
Passionné par les métiers de bouche je m'investis pleinement dans chaque projet.
Vue d'ensemble
7
7
years of post-secondary education
10
10
years of professional experience
Expérience
Responsable atelier traiteur évènementiel
Belicious catering
Zaventem
03.2023 - Actuel
- Planification et Supervision de la production traiteur salée et sucrée.
- Gestion de commandes de matières premières.
- Gestion et encadrement de l'équipe de production (5 personnes).
- Coordination entre production, logistique et direction.
- Création de nouvelles recettes salées et sucrées.
- Participation à la production traiteur salée et sucrée.
Responsable pâtisserie
Belicious catering
Zaventem
02.2020 - 03.2023
- Réalisation de desserts en verrines, en finger food et à l'assiette pour banquets.
- Aide à la production pour la partie salée du traiteur.
- Gestion matières premières pour la production pâtisserie.
- Création de nouvelles recettes sucrées.
Pâtissier
Didier Dekimpe
Tervuren
08.2019 - 02.2020
- Réalisation de pâtisseries boutique diverses (produits en pâte à choux, montage et finition d'entremets, produits en pâte feuilletée).
- Réalisation de viennoiseries diverses ( tourage et façonnage de croissants, pains au chocolat, couques au beurre, etc...).
- Réalisation de desserts finger food pour traiteur évenmentiel ( JML).
- Réalisation de divers produits salés ( quiches, mini zakouskis, sandwichs, etc...).
Boulanger-pâtissier
Pierre G
Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)
09.2017 - 07.2019
- Réalisation de pains, baguettes et viennoiseries diverses.
- Réalisation de pâtisseries diverses (Paris-Brest, éclairs, gâteaux, macarons, ...).
Boulanger-pâtissier
Gâteries
Wemmel
11.2014 - 08.2017
- Réalisation de tartes diverses et pâtisseries diverses ( tarte au riz, bavarois, tartes fruits divers, pâte à choux, meringue, etc...).
- Réalisation de pâtes diverses ( pistolets, sandwichs, burgers, brioches, etc...).
Boulanger - plongeur
Rob The gourmet market
Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)
09.2013 - 10.2014
- Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
- Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Formation
Cuisine internationale - alimentaire
I.T.C.A.
Suarlée 09.2012 - 06.2013
C.E.S.S. + diplôme de chocolaterie, glacerie - alimentaire
I.T.C.A.
Suarlée 09.2011 - 06.2012
Boulanger pâtissier + gestion commerce - alimentaire
I.T.C.A.
Suarlée 09.2007 - 06.2011
Humanités générales
Mater-Dei
Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre) 09.2005 - 06.2007
Compétences
- Amélioration continue
- Gestion de production
- Suivi du stock
- Écoute active
Informations complémentaires
- Cinéma
- Musique
- Lecture
- Cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Néerlandais
Notions
Chronologie
Responsable atelier traiteur évènementiel
Belicious catering
03.2023 - Actuel
Responsable pâtisserie
Belicious catering
02.2020 - 03.2023
Pâtissier
Didier Dekimpe
08.2019 - 02.2020
Boulanger-pâtissier
Pierre G
09.2017 - 07.2019
Boulanger-pâtissier
Gâteries
11.2014 - 08.2017
Boulanger - plongeur
Rob The gourmet market
09.2013 - 10.2014
Cuisine internationale - alimentaire
I.T.C.A.
09.2012 - 06.2013
C.E.S.S. + diplôme de chocolaterie, glacerie - alimentaire
I.T.C.A.
09.2011 - 06.2012
Boulanger pâtissier + gestion commerce - alimentaire
I.T.C.A.
09.2007 - 06.2011
Humanités générales
Mater-Dei
09.2005 - 06.2007