Fabrice MARTINERIE
chef Gérant restaurant d'entreprise
Mehaigne
Profil professionnel
Chef de cuisine executif du service prtocolair du conseil européen , ayant acquis une grande expérience gastronomique auprès de grands chefs, et d'organisation de banquets. Durant toute ces années j'ai acqui un leadership, la gestion culinaire et financière, la créativité. J'aime la ponctualité, la propreté, l'organisation, la planification.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef exécutif
Compaass group- Conseil Européen-service prtocole
Bruxelles
04.2022 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion du service protocolaire ( sommet européen, different conseil ...)
Chef de cuisine
Compaass group- Google
Bruxelles
07.2019 - 11.2021
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de cuisine
Traiteur léonard
Ceroux mousty
03.2016 - 06.2019
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Chef de cuisine indépendant
Fabrice Martinerie
Eghezéee
08.2013 - 02.2016
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Chef de cuisine
traiteur laurier
Bruxelles
11.2009 - 06.2013
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion de banquet de é à 1500 couverts
Chef de partie poissonnier
Le sea Grill 2 étoiles au michelin
Bruxelles
08.2006 - 01.2007
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour garantir une harmonie globale au sein du restaurant.
- Préparation et découpe de divers poissons et fruits de mer pour la réalisation des plats.
- Collaboration avec le chef exécutif pour élaborer un menu équilibré et savoureux.
- Contrôle quotidien de la température dans les zones de stockage pour préserver la qualité des produits frais.
Sous-chef
Restaurant rouge tomate
Bruxelles
02.2005 - 08.2006
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Chef de partie
Restaurant La villa belrose, 1 étoile michelin
Cogolin (83) France
03.2023 - 03.2004
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Chef de partie
Restaurant le Spoon, Alain Ducasse
Gaast (Suisse)
12.2002 - 03.2003
Chef de partie Viande
la villa belrose, 1 macaron au michelin
Cogolin (83) France
03.2002 - 10.2002
Chef de partie
Resataurant la chèvre d'or, 2 macarons Michelin
Eze Village (06) France
06.2001 - 11.2001
Commis de cuisine
Restaurant Le Louis XV, 3 macarons Michelin
Monaco
12.1999 - 05.2001
Chef de partie
Resaturant Le parc, Alain Ducasse
Paris 16éme (France)
12.1999 - 12.2000
Formation
Certificat d'Aptitude Professionnelle - Brevet d'Etudes Professionnelles
lycée hôtelier
09.1995 - 06.1997
Brevet Professionnelles - Apprentissage au CFA de La Rochelle
Restaurant Richard Coutanceau
07.1997 - 11.1999
Compétences
- Ms office
- Organisation
- Gestion de budget
- Création de menus innovants
- Négociation avec les fournisseurs
- Gestion des stocks
- Analyse financière des menus
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le judo
- Cinéma
- Gastronomie
Personnalisé
- Restaurant
- Cuisine
- Cinéma
- Lecture
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Chef de partie
Restaurant La villa belrose, 1 étoile michelin
03.2023 - 03.2004
Chef exécutif
Compaass group- Conseil Européen-service prtocole
04.2022 - Actuel
Chef de cuisine
Compaass group- Google
07.2019 - 11.2021
Chef de cuisine
Traiteur léonard
03.2016 - 06.2019
Chef de cuisine indépendant
Fabrice Martinerie
08.2013 - 02.2016
Chef de cuisine
traiteur laurier
11.2009 - 06.2013
Chef de partie poissonnier
Le sea Grill 2 étoiles au michelin
08.2006 - 01.2007
Sous-chef
Restaurant rouge tomate
02.2005 - 08.2006
Chef de partie
Restaurant le Spoon, Alain Ducasse
12.2002 - 03.2003
Chef de partie Viande
la villa belrose, 1 macaron au michelin
03.2002 - 10.2002
Chef de partie
Resataurant la chèvre d'or, 2 macarons Michelin
06.2001 - 11.2001
Commis de cuisine
Restaurant Le Louis XV, 3 macarons Michelin
12.1999 - 05.2001
Chef de partie
Resaturant Le parc, Alain Ducasse
12.1999 - 12.2000
Brevet Professionnelles - Apprentissage au CFA de La Rochelle
Restaurant Richard Coutanceau
07.1997 - 11.1999
Certificat d'Aptitude Professionnelle - Brevet d'Etudes Professionnelles
lycée hôtelier
09.1995 - 06.1997
Profils similaires
Mouna Hadj AliMouna Hadj Ali
Comptable Client à Cyrus conseil groupComptable Client à Cyrus conseil group
Ruth CindrellaRuth Cindrella
Functional consultant à Groupe conseil ERA / ERA Consulting GroupFunctional consultant à Groupe conseil ERA / ERA Consulting Group
Gbena WaleGbena Wale
1. Director of Analytics - Consultant à Larochelle Group Conseil1. Director of Analytics - Consultant à Larochelle Group Conseil
Eli HonnofEli Honnof
Serveur en restauration à KalosServeur en restauration à Kalos
Aymeric DepognyAymeric Depogny
Chef exécutif à Abbaye de VilleneuveChef exécutif à Abbaye de Villeneuve