Fabrice MARTINERIE
chef Gérant restaurant d'entreprise
Mehaigne
Profil professionnel
Chef de cuisine executif du service prtocolair du conseil européen , ayant acquis une grande expérience gastronomique auprès de grands chefs, et d'organisation de banquets. Durant toute ces années j'ai acqui un leadership, la gestion culinaire et financière, la créativité. J'aime la ponctualité, la propreté, l'organisation, la planification.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef exécutif
Compaass group- Conseil Européen-service prtocole
Bruxelles
2022.04 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion du service protocolaire ( sommet européen, different conseil ...)
Chef de cuisine
Compaass group- Google
Bruxelles
2019.07 - 2021.11
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Chef de cuisine
Traiteur léonard
Ceroux mousty
2016.03 - 2019.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Chef de cuisine indépendant
Fabrice Martinerie
Eghezéee
2013.08 - 2016.02
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Chef de cuisine
traiteur laurier
Bruxelles
2009.11 - 2013.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion de banquet de é à 1500 couverts
Chef de partie poissonnier
Le sea Grill 2 étoiles au michelin
Bruxelles
2006.08 - 2007.01
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour garantir une harmonie globale au sein du restaurant.
- Préparation et découpe de divers poissons et fruits de mer pour la réalisation des plats.
- Collaboration avec le chef exécutif pour élaborer un menu équilibré et savoureux.
- Contrôle quotidien de la température dans les zones de stockage pour préserver la qualité des produits frais.
Sous-chef
Restaurant rouge tomate
Bruxelles
2005.02 - 2006.08
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Chef de partie
Restaurant La villa belrose, 1 étoile michelin
Cogolin (83) France
2023.03 - 2004.03
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Chef de partie
Restaurant le Spoon, Alain Ducasse
Gaast (Suisse)
2002.12 - 2003.03
Chef de partie Viande
la villa belrose, 1 macaron au michelin
Cogolin (83) France
2002.03 - 2002.10
Chef de partie
Resataurant la chèvre d'or, 2 macarons Michelin
Eze Village (06) France
2001.06 - 2001.11
Commis de cuisine
Restaurant Le Louis XV, 3 macarons Michelin
Monaco
1999.12 - 2001.05
Chef de partie
Resaturant Le parc, Alain Ducasse
Paris 16éme (France)
1999.12 - 2000.12
Formation
Certificat d'Aptitude Professionnelle - Brevet d'Etudes Professionnelles
lycée hôtelier
1995.09 - 1997.06
Brevet Professionnelles - Apprentissage au CFA de La Rochelle
Restaurant Richard Coutanceau
1997.07 - 1999.11
Compétences
- Ms office
- Organisation
- Gestion de budget
- Création de menus innovants
- Négociation avec les fournisseurs
- Gestion des stocks
- Analyse financière des menus
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le judo
- Cinéma
- Gastronomie
Personnalisé
- Restaurant
- Cuisine
- Cinéma
- Lecture
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Chef de partie
Restaurant La villa belrose, 1 étoile michelin
2023.03 - 2004.03
Chef exécutif
Compaass group- Conseil Européen-service prtocole
2022.04 - Actuel
Chef de cuisine
Compaass group- Google
2019.07 - 2021.11
Chef de cuisine
Traiteur léonard
2016.03 - 2019.06
Chef de cuisine indépendant
Fabrice Martinerie
2013.08 - 2016.02
Chef de cuisine
traiteur laurier
2009.11 - 2013.06
Chef de partie poissonnier
Le sea Grill 2 étoiles au michelin
2006.08 - 2007.01
Sous-chef
Restaurant rouge tomate
2005.02 - 2006.08
Chef de partie
Restaurant le Spoon, Alain Ducasse
2002.12 - 2003.03
Chef de partie Viande
la villa belrose, 1 macaron au michelin
2002.03 - 2002.10
Chef de partie
Resataurant la chèvre d'or, 2 macarons Michelin
2001.06 - 2001.11
Commis de cuisine
Restaurant Le Louis XV, 3 macarons Michelin
1999.12 - 2001.05
Chef de partie
Resaturant Le parc, Alain Ducasse
1999.12 - 2000.12
Brevet Professionnelles - Apprentissage au CFA de La Rochelle
Restaurant Richard Coutanceau
1997.07 - 1999.11
Certificat d'Aptitude Professionnelle - Brevet d'Etudes Professionnelles
lycée hôtelier
1995.09 - 1997.06