Emanuele Basanieri
Ressaix
Profil professionnel
Chef avec plus de 20 ans d’expérience dans la restauration, dont 3 ans en Belgique.
Spécialisé dans la cuisine italienne et toscane, avec une expérience en restauration traditionnelle, gastronomique, traiteur, ainsi qu’en tant que Chef privé.
Expérimenté dans la gestion et l’organisation d’une cuisine, l’encadrement d’une brigade, le contrôle du food cost et la gestion des approvisionnements. Passionné par les produits de qualité et la cuisine moderne, je maîtrise les techniques traditionnelles ainsi que différentes techniques contemporaines.
Autonome, organisé, créatif et résistant au stress, je recherche actuellement une nouvelle opportunité en tant que Chef ou Sous-Chef.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
23
23
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
La Bella Vita ristorante pizzeria
Binche
2026.05 - Actuel
Structuration des espaces de travail, préparation des spécialités italiennes, gestion des approvisionnements, contrôle qualité et coordination de l'équipe.
Private et personal chef
Emanuele Basanieri
Cortona
2003.05 - Actuel
- Private Chef et Personal Chef au sein de structures hôtelières, agritouristiques et villas privées. Élaboration de menus sur mesure, organisation d’événements gastronomiques et animation de cours de cuisine.
Chef de comptoir
La Bella vita
Binche
2024.08 - 2026.04
- Responsable du comptoir traiteur : gestion de la production quotidienne, préparation et présentation des spécialités italiennes, contrôle de la qualité, gestion des stocks et coordination de l’équipe.
Chef
Ristorante Da Claudio
Nieuwpoort
2023.11 - 2024.06
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Sous-chef
Ristorante Da Mugolone
Siena
2023.04 - 2023.11
- Sous-Chef et responsable du poste des entrées. Assistance au Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, coordination de l’équipe, contrôle de la qualité des préparations et remplacement du Chef en son absence.
Chef
Tukul bistrot
Cortona
2021.04 - 2023.03
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Chef
Osteria Pappabuona
Perugia
2020.05 - 2020.10
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Chef
Oasi della Pergola
Castiglione del Lago
2019.10 - 2020.03
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Chef et proprietaire
Baba
Perugia
2015.07 - 2019.10
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Chef
La Pasteria
Perugia
2013.10 - 2015.05
- Responsable de cuisine. Gestion des matières premières, des stocks et des approvisionnements. Organisation de la production culinaire, encadrement et formation du personnel, contrôle de la qualité et respect des normes d’hygiène HACCP.
Sous-chef
Perbacco
Siracusa
2013.06 - 2013.09
- Sous-Chef et responsable du poste des pâtes. Assistance au Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, coordination de l’équipe, contrôle de la qualité des préparations et remplacement du Chef en son absence.
Sous-chef
Tuchulca
Cortona
2011.06 - 2012.10
- Sous-Chef et responsable du poste des pâtes. Assistance au Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, coordination de l’équipe, contrôle de la qualité des préparations et remplacement du Chef en son absence.
Formation
C.E.S.S. -
Itc Laparelli
Cortona Sept. 1993 - Juill. 1998
Compétences
- Gestion de cuisine
- Organisation de la production
- Gestion du food cost
- Gestion des stocks et des commandes
- Élaboration de menus
- Cuisine italienne
- Cuisine toscane
- Cuisine méditerranéenne
- Cuisine gastronomique
- Cuisine traditionelle
- Cuisine moderne et créative
- Cuisson sous vide à basse température
- Dressage et présentation des plats
- Gestion de brigade
- Formation et encadrement du personnel
- Planification du travail en cuisine
- Respect des normes haccp
- Controle de la qualité
- Gestion des fournisseurs
- Organisation d' évènements et banquets
- Service traiteur
- Chef prive/personal chef
Langue
Italien
Langue maternelle
Anglais
Élémentaire
A2
Français
Intermédiaire supérieur
B2
Qualites personelles
- Leadership
- Sens de l' organisation
- Résistance au stress
- Esprit d'equipe
- Autonomie
- Creativite
- Flexibilite
- Riguer
- Sens de responsabilités
- Capacite d' adaptation
Chronologie
Chef de cuisine
La Bella Vita ristorante pizzeria
2026.05 - Actuel
Chef de comptoir
La Bella vita
2024.08 - 2026.04
Chef
Ristorante Da Claudio
2023.11 - 2024.06
Sous-chef
Ristorante Da Mugolone
2023.04 - 2023.11
Chef
Tukul bistrot
2021.04 - 2023.03
Chef
Osteria Pappabuona
2020.05 - 2020.10
Chef
Oasi della Pergola
2019.10 - 2020.03
Chef et proprietaire
Baba
2015.07 - 2019.10
Chef
La Pasteria
2013.10 - 2015.05
Sous-chef
Perbacco
2013.06 - 2013.09
Sous-chef
Tuchulca
2011.06 - 2012.10
Private et personal chef
Emanuele Basanieri
2003.05 - Actuel
C.E.S.S. -
Itc Laparelli
Sept. 1993 - Juill. 1998