Arnaud Tilmont
Profil professionnel
Professionnel polyvalent fort de 28 ans d'expérience, j'ai dirigé et accompagné des équipes en alliant rigueur culinaire, sens du service et performance opérationnelle. De par la gérance de trois établissements à fort potentiel, je maîtrise parfaitement le fonctionnement global d'une structure. Entrepreneur dans l'âme, j'ai développé une solide capacité à gérer des services à forte affluence exigeant calme, maîtrise et précision. Mon approche repose sur la coordination fluide des équipes, la qualité des produits et la satisfaction client. Actuellement en développement du projet digital européen Aye! (Marketplace), je suis disponible pour une nouvelle mission opérationnelle et organisationnelle.
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
Expérience
Chef de projet stratégique
Caddie-Market
Bruxelles
2025.12 - Actuel
- Développement d'une marketplace innovante avec pour mission de faire rayonner à l'échelle européenne des recettes et savoir-faire culinaires, tout en travaillant sur un modèle économique de caddie-market.
Chef de Cuisine (Remplacement)
Résidence Malvina
Ottignies
2025.09 - 2025.10
- Élaboration d'une centaine de couverts par service.
Domaine Ithylique
Court-Saint-Étienne
2025.05 - 2025.08
- Création et lancement d'une guinguette éphémère
Chef de partie
Brasserie Le Divi
Court-Saint-Étienne
2025.04 - 2025.05
Consultant Culinaire
Erik Choll
Azur Beverly Hills
2025.02 - 2025.03
- Élaboration de la carte pour le compte d'Erik Chol.
- Mission interrompue en raison d'un problème de visa.
Hôtel Saint-Christophe
Calvi
2025.01 - 2025.02
- Préparation et mise en place de la nouvelle carte.
Assistant de Direction Polyvalent
L'Épicerie
Lyon
2024.12 - 2025.01
- Gestion et pilotage de l'établissement.
- Soutien opérationnel constant à la cuisine et aux postes polyvalents.
Chef de Cuisine
La Malterie
Metz
2024.04 - 2024.09
- Négociation fournisseurs et commandes.
Chef de Cuisine
Café Fauve
Verdun
2024.01 - 2024.03
- Négociation fournisseurs et commandes.
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
Chef de Cuisine Collective
Établissement Scolaire
Reims
2017.01 - 2018.01
- 200 couverts/jour.
Concepteur du projet/chef cuisine
Café Les Marionnettes
Charleville-Mézières
2015.01 - 2015.09
Responsable achat cuisine/boissons
Luc Reversade Folie Douce
Val d'Isère
2008.11 - 2009.04
Chef de Cuisine et Gérant
82 Café Cantine
Reims
2005.08 - 2008.09
- Conception du lieu en totalité
- Élaboration des cartes et fiches techniques.
Chef de Cuisine et Co-Gérant
Apostrophe
Reims
1997.01 - 2008.01
- Conception de la cuisine.
- Cuisine française et world food.
- Élaboration des cartes et fiches techniques.
Chef de Cuisine et Co-Gérant
Apostrophe
Saint-Rémy-de-Provence
2000.04 - 2005.07
- Conception de la cuisine.
- Cuisine provençale.
- Travail en circuit court.
Formation
DEUG -
Droit
ReimsBAC Economie. -
JJ Rousseau
ReimsCompétences
- Management d'équipes
- Créativité
- Prise d'initiative
- Capacité à travailler sous pression
- Sens relationnel
- Pilotage opérationnel
- Négociation fournisseurs
- Satisfaction client
- Développement de l'offre
- Élaboration de menus
- Gestion des commandes
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Analyse financière du coût des recettes
- Fiches techniques
- stratégie culinaire/placement commercial
Langues
Anglais
Intermédiaire
B1
Italien
Notions
A2
Espagnol
Débutant
Personnalisé
1,2,3
Projets réalisés
- Décoration Apostrophe, 82 Café-Cantine, autres.
- Apostrophe Palm D'Or Leader's Club Paris/44e Meilleur Entreprise de Champ/Ardennes par Figaro Eco.
- Consultant pour un projet de réhabilitation d'un restaurant en Suisse. Le Manoir Collonge
Informations complémentaires
- Technologies numériques.
- Architecture + Intérieure
- Géopolitique +Eco
- Sports colléctifs, F1, VTT, Ski
Chronologie
Chef de projet stratégique
Caddie-Market
2025.12 - Actuel
Chef de Cuisine (Remplacement)
Résidence Malvina
2025.09 - 2025.10
Domaine Ithylique
2025.05 - 2025.08
Chef de partie
Brasserie Le Divi
2025.04 - 2025.05
Consultant Culinaire
Erik Choll
2025.02 - 2025.03
Hôtel Saint-Christophe
2025.01 - 2025.02
Assistant de Direction Polyvalent
L'Épicerie
2024.12 - 2025.01
Chef de Cuisine
La Malterie
2024.04 - 2024.09
Chef de Cuisine
Café Fauve
2024.01 - 2024.03
Chef de Cuisine Collective
Établissement Scolaire
2017.01 - 2018.01
Concepteur du projet/chef cuisine
Café Les Marionnettes
2015.01 - 2015.09
Responsable achat cuisine/boissons
Luc Reversade Folie Douce
2008.11 - 2009.04
Chef de Cuisine et Gérant
82 Café Cantine
2005.08 - 2008.09
Chef de Cuisine et Co-Gérant
Apostrophe
2000.04 - 2005.07
Chef de Cuisine et Co-Gérant
Apostrophe
1997.01 - 2008.01
DEUG -
Droit
BAC Economie. -
JJ Rousseau